煨是从前慢成都暗访调查，

亦然天伦乐。

“煨”在当代，多被用指食品的烹制。是将质量较耐煮的食材，加入调料和汤汁，用小火长本事加热至熟烂的真谛。

用煨这种烹饪重要，作念出来的菜，主料酥烂，口味甘醇。

还有一种煨，是指亲昵，和顺。冯梦龙《警世通言》说庄生的妻子田氏：“那婆娘不达时务，指望煨热老公，重作念良伴。”

在咱们福州地区，有一个很有真谛的词汇，叫“煨铺”（wēi pō）。铺，是床铺，铺盖。煨铺，访佛于捂被窝的真谛，捂在被窝里取暖。

听到“煨铺”二字，好多东说念主会念念起儿时的景象：

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漫漫冬夜，为了取暖，或者简陋一些炭火，老东说念主孩子便早早地上床煨铺，用互相的体温，将被窝缓缓煨热。

屋外寒风呼啸，屋内其乐融融。

昏黄的油灯下，老东说念主讲古，女东说念主拉呱，家东说念主煨坐，灯火可亲。“煨”，是从前慢，亦然天伦乐，是一个卓越动东说念主的词汇。

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壹

其实，煨的本义，是盆中的火。许慎《说文》曰：“煨，盆中火也。”

唐朝诗僧拣到梵衲，说冬日有两大乐事："炉子边向火，镬子里澡浴"，福州东说念主叫这样的澡浴为“洗汤”，零散天真。天寒地冻，惟一红红的炭火和锅里的滚水，才能给东说念主带来温存。

元东说念主耶律楚材在《和邦瑞韵送行》诗中，也有这样的诗句：

“幸有和林酒一樽，地炉煨火为君温。”

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火不错煨东说念主，当然不错煨食品。古代东说念主喝酒，心爱温着喝，中国历史上，跟温酒联系的桥段好多，皆极具草野英杰的心情，比如，三国小说中，关云长温酒斩华雄。

斩了华雄，酒，依然温热的。

温酒，需要专门的温酒器，耶律楚材诗中的“樽”，便是温酒器。

但庶民匹妇莫得那么崇敬，用炭火的余温径直煨酒。范成大《冬日旷野杂兴》诗曰：

“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。权门肉食无风姿，只作寻常菜把供。榾柮无烟雪夜长，地炉煨酒暖如汤。莫嗔老媪无盘飣，笑指灰中芋栗香。”

榾柮（gǔ duò），是树根疙瘩，结子，耐烧，可代炭用，是以说它无烟。诗中芋、栗，指芋头、板栗，这两种食材，皆符合用炭火慢煨。

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菘是白菜，春韭冬菘，是古东说念主眼中的好意思味。

文火煨出来的白菜零散甜。白居易写经霜的白菜：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，反教菜心甜。”

白菜是万东说念主迷，跟谁联合皆过得日子。但能与白菜煨在沿途的，莫若豆腐。

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贰

上周去了德化，戴云山脉中的德化，带回好几棵经霜的白菜。

豆腐煨白菜，我心爱放入几粒大干贝，鲜而绵软。豆腐白菜，像多年良伴煨成昆仲，汤白，汁浓，就这点素白鲜好意思，不错勾起味蕾的前世今生。哭一场皆不错。

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范成大诗中提到藕。

湖北湖南东说念主待客，莲藕煨排骨是必备菜品，藕香与肉香如胶似漆，咕噜咕噜一碗下肚，从舌尖暖到肚里。

如果你去了武汉，武汉的一又友会嘱托你：今晚你莫安排其它事情了，我屋里煨了汤在，晚上到我屋里喝汤去。

这汤，概况便是莲藕煨排骨。

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武汉东说念主用来煨汤的，是粗陶器，新闻叫砂铫子。因为粗陶透气，煨的本事，不错把浓重渗走，这样剩在铫子里的皆是不腻东说念主的精华。

白萝卜古称莱菔，也符合煨。

宋东说念主林泳说，“折项葫芦初熟好意思，着毛萝卜久煨香”。菊后的萝卜丰盈肥沃，滢润多汁，最符合煨着吃。宋东说念主姜特立诗曰：

“烂爊（āo，煨熟）莱菔甜如蜜，细点猪臕（biāo，同“膘”）滑似酥。”

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这样的诗句，读着便以为厚味。这是用本事缓缓酿出的好意思味，亦然古东说念主恬适自得的生存不雅念，有一种古朴的诗意。

从烹饪上说，煨，相配于小火慢炖。

用砂锅煨菜，火候惟一炖菜的一半，所用的本事，却是炖菜的两倍。但比起炒、炸、煎等烹饪重要，煨出来的菜肴，所含的脂肪少，很猛经由保存了食材的养分。

从健康角度看，亦然一个可取的烹饪重要。

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什么样的食材符合于煨呢？动物性原料深广不错用砂锅、瓦罐煨菜。

比如，鸡块煨口蘑，虫草煨老鸭，香菇煨肉泥，萝卜煨排骨，莲子煨鸡，红煨蹄筋，红煨牛肉，生煨团鱼，豆腐煨鱼头，等等。

非动物性的食材，腐竹，多样菌菇，金针菜，豆腐，白菜，萝卜等，皆相对耐火，也符合于煨。

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叁

在我的家乡，旧时冬天渔闲季节，渔民会诈欺这段本事，为来年的渔事作念准备，修船，补网，染帆。染帆需要烧水的，修船也要，熬桐油，打桐油灰。

他们在朝地里支一大铁锅，烧水，浸染，或者支锅熬桐油。

顽劣的孺子，一看到支锅，就缱绻好红薯、芋头。等火息的本事，将红薯、芋头埋在红红的火堆下，缓缓地煨。

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芋在中国的历史，要比红薯悠久，历史上煨芋的典故更多。

文震亨《长物志》称：“御穷之策，芋为称首”。禅门中有“芋头禅”的说法，比方清贫的修行生存，八大山东说念主以芋头入画，庸俗中自有利味。

话虽这样说，但食芋头，详情不仅仅穷东说念主的专利。

降生于江南名门的文震亨，我方也爱食芋。因此才有诗的下一句：“寒夜拥炉，此实真味。”

图1、2｜peter-mm ©

袁学澜《吴郡岁华纪丽》写“采菱”、“踏藕”、“剥芡”，皆是写采摘，惟一写芋头，写的是“煨芋”，强调了服法。

《吴郡岁华纪丽》与《清嘉录》通常，皆是纪录吴地习惯的专著。

何况，袁学澜与写《清嘉录》的顾禄，皆生于江南的大户东说念主家、家学渊源。由此可见，其时江南，大户东说念主家亦然爱吃芋头的。

而芋头最流行的服法，便是煨。

图｜peter-mm ©

袁枚是清朝第一大老饕。他在《随园食单》先容一款 “芋羹”：

“芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，妙极！”

硬的食材犹如严冬，皆符合于煨。小火煨得三冬暖，煨出来的食品，恰如黄灿灿的阳光爬进窗户，连身子骨皆是暖的。

图｜是楚涵师姐 ©成都暗访调查